黄骅吊炉烧饼制作专项职业能力考核规范

时间：2024-04-09

一、定义

运用“烤”的制作技法，利用特制吊炉将面粉、芝麻、食用植物油等原料烤制成熟的能力

二、 适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与考核内容

能力名称：黄骅吊炉烧饼制作职业领域：中式面点师
工作任务	操作规范	相关知识	考核比重
（一）制作烧饼的发面面坯	1.能根据发面面坯的生产任务量计算各组成材料的加入量 2. 能发面并判断发面面坯的质量，遇到问题及时处理 3. 能用和、揉方法调制发面面坯	1. 发面面坯材料的质量鉴别知识 2. 组成材料的比例换算方法 3. 常见质量问题的处理方法	35%
（二）饼坯制作过程	1.能按传统标准进行搓条、揪剂、制坯	1.塑型的过程要求	15%
（三）烤制过程	1.能控制烤制温度、时间和加料程序	1. 吊炉的结构 2. 吊炉的使用和维护方法 3. 成品形状的要求	50%

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员组成

考评人员应具备一定的吊炉烧饼制作专业知识及实际操作经验，并具有考评员及以上资格，每个考评组不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作考核，技能操作考核时间不少于20min。

（四）考核场地设备要求

场地、设备、工具鉴定需要并具有通风、照明和供排水条件。